Recette de la religieuse à la vanille et aux figues

Voici un dessert léger et original ; les choux craquelin garnis d'une chantilly à la vanille et d'une compotée de figues.

Pour réaliser simplement des choux, voici mon astuce que je partage avec vous... Lorsque je fais des chouquettes, je double simplement la quantité de pâte à choux. Cela me permet de congeler l'excédent dans des moules en silicone demi-sphères de différentes tailles.

 De plus, j'ai toujours de la pâte à craquelin étalée finement (2mm/3mm) en réserve dans mon congélateur.

Et voilà, dès que je souhaite réaliser des choux, je sors mes différentes préparations du congélateur et hop au four, ce qui me simplifie grandement les choses et me permet d'éviter les soucis de taille inégale ou de forme irrégulière des choux. Un moyen pratique et efficace de réussir à coup sûr ces délicieuses religieuses à la vanille et aux figues !

Cette religieuse est légère et peu sucrée, parfaite pour un dessert lors de repas copieux. Les quantités données vous permettront de réaliser une dizaine de religieuses.

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liste d'ingrédients

Pâte à choux

• 250g d’eau

• 100g de beurre salé

• 5 œufs si pas trop gros

• 150g de farine

Craquelin

• 50g de beurre froid

• 50g de farine

• 50g de cassonade

Chantilly

• 200ml de crème fleurette 30% de Matière Grasse très froide

• 20g de sucre glace industriel (pour l'amidon)

• 1 gousse de vanille

Compotée de figue

• 10 figues

• 2cs de sucre roux

• 1 figue pour la décoration

Allons-y !

Pour réaliser ces Religieuses à la vanille et aux figues :

Pâte à choux

• Mettez à chauffer dans une casserole l’eau et le beurre.

• Ajoutez d’un coup la farine.

• Mélangez vivement avec une spatule pour réaliser la dessèche.

• Lorsque votre dessèche ne colle plus aux parois de la casserole, mettez-la dans le robot avec la feuille.

• Enlevez la vapeur de la dessèche au robot puis ajoutez les œufs un à un.

• Pochez vos choux avec une douille ronde, lisse soit sur un tapis de cuisson ou pochez les dans les moules en silicone demis-sphères de différentes tailles (perso je suis sur moule 1 ; demis-sphères de 4cm et moule 2 ; demis-sphères de 2,8cm) et gardez au congélateur

Craquelin

• Dans le bol du robot, mettez vos ingrédients et mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange forme une boule.

• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (2mm/3mm d'épaisseur) et réservez au congélateur.

Mise en chauffe des choux

• Préchauffez votre four à 180°C à chaleur statique.

• Disposez vos demis-sphères sur un tapis de cuisson micro-perforé en laissant bien la place entre vos demis-sphères pour qu'elles puissent se développer correctement.

• Sortez le craquelin du congélateur et à l'aide d'un emporte pièce un peu plus grand que vos demis-sphères (j'utilise pour le moule 1 ; un emporte pièce de 5,5cm et pour le moule 2 un de 4,8cm) découpez des disques. Disposez délicatement les disques de craquelin sur les choux.

• Enfournez durant 30 minutes (en fonction de la taille de vos choux). Astuce : Surtout, n'ouvrez pas la porte de votre four !! Vos choux sont bien cuits lorsqu'ils sont dorés.

• Laissez les choux refroidir avant le dressage.

Chantilly

• Dans le bol du robot (froid), versez la crème très froide et les graines de vanille.

• Fouettez à faible vitesse (perso 2 avec le Cooking chef) durant 2 minutes.

• Fouettez à vitesse moyenne (4)

• Lorsque le fouet commence à laisser des traces dans votre crème, ajoutez le sucre glace et augmentez la vitesse (6) du robot, jusqu'à ce que la crème tienne sur le fouet.

• Conservez au froid en attendant le dressage (je la garde 2 jours sans problème)

Compotée de figues

• Lavez et coupez vos figues en deux.

• Mettez les figues coupées dans une casserole avec le sucre et mettre à chauffer.

• Remuez régulièrement.

• Laissez réduire afin d'avoir une compotée consistante avec des morceaux.

• Gardez au frais.

Dressage

• A l'aide d'un couteau, réalisez un petit trou sous vos choux.

• Remplissez de chantilly une poche avec une douille cannelée et garnissez vos choux en gardant de la place pour la compotée.

• Remplissez une autre poche avec une douille lisse de la compotée de figues et garnissez vos choux.

• Sur les plus gros choux réalisez un petit chapeau de chantilly et déposez les petits choux dessus.

• Sur les petits choux faites un pochez un petit pic de crème et disposez une fine tranche de figue au dessus.